Schwarzwaldforelle Müllerin Art mit Petersilienkartoffeln

Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in kräftig gesalzenem Wasser 20-25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Platte zum Warmhalten hineinstellen.

Forellen innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Bauchhöhle und Haut mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Mehl auf einen flachen Teller geben, die Forellen darin wenden und überschüssiges Mehl sanft abklopfen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Je zwei Forellen einlegen und pro Seite 5-6 Minuten goldbraun braten, bis sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Fertige Fische im Ofen warm halten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit 20 g Butter und der Hälfte der Petersilie in einer Schüssel schwenken.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Restliche Butter darin aufschäumen lassen und bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie hellbraun ist und nussig duftet.

Pfanne vom Herd nehmen, Saft einer halben Zitrone und restliche Petersilie einrühren. Die schäumende Butter sofort über die Forellen gießen und mit Zitronenspalten und Petersilienkartoffeln servieren.