Badisches Ochsenfleisch mit Meerrettichsoße

Rinderbrust kalt abspülen, in einen großen Topf legen und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass das Fleisch gut 3 cm unter Wasser liegt. Langsam aufkochen und den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne kräftig dunkelbraun rösten. Suppengrün putzen und grob schneiden.

Zwiebel, Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörner und 2 TL Salz in den Topf geben. Fleisch bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt 2,5-3 Stunden ziehen lassen, bis eine Gabel mühelos hineingleitet.

Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen.

400 ml Brühe aus dem Fleischtopf abschöpfen und durch ein feines Sieb gießen.

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Nach und nach mit der heißen Brühe ablöschen und glatt rühren.

Sahne zugießen und die Soße 8-10 Minuten sämig einkochen lassen. Topf vom Herd ziehen, Meerrettich einrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Fleisch gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas heißer Brühe beträufeln und mit Kartoffeln und Meerrettichsoße anrichten. Preiselbeeren separat dazu reichen.