Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat
Zartes, mild geräuchertes Schweineschulterstück, sanft im Würzsud gegart, dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat mit Brühe. Badisches Sonntagsessen wie bei der Großmutter.
- Zeit
- 180 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 990
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abSchäufele kalt abspülen und in einen großen Topf legen. Mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass es gut 2 cm übersteht.
Eine Zwiebel ungeschält halbieren, Möhre schälen und grob schneiden. Beides mit Lorbeer, angedrückten Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in den Topf geben.
Langsam erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt 2-2,5 Stunden ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst wird das Fleisch faserig. Es ist gar, wenn sich der Knochen leicht lösen lässt.
2-2,5 StundenInzwischen die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20-25 Minuten garen, abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen. In dünne Scheiben schneiden.
20-25 MinutenDie zweite Zwiebel fein würfeln. 250 ml heißen Sud vom Schäufele abschöpfen, mit 100 ml Wasser verdünnen und mit den Zwiebeln kurz aufkochen.
Essig, Senf, Zucker und Pfeffer in den heißen Sud rühren und über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
20 MinutenÖl unterheben und mit Salz abschmecken. Der Salat soll saftig und leicht schlotzig sein. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Schäufele aus dem Sud heben, vom Knochen lösen und in dicke Scheiben schneiden. Mit dem lauwarmen Kartoffelsalat servieren.
Tipp vom Chef
Probier den Sud, bevor du ihn für den Salat nimmst: Gepökeltes Fleisch gibt viel Salz ab. Ist er sehr salzig, verdünne ihn stärker. Lass das Schäufele zudem 10 Minuten im Sud ruhen, bevor du es anschneidest.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt ein trockener badischer Gutedel oder ein Grauburgunder, alternativ ein frisch gezapftes Pils.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 40.6 g
- Kohlenhydrate
- 51.5 g
- Ballaststoffe
- 5.5 g
- Zucker
- 5.2 g
- Eiweiß
- 99.7 g
- Natrium
- 4645 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zartes, mild geräuchertes Schweineschulterstück, sanft im Würzsud gegart, dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat mit Brühe. Badisches Sonntagsessen wie bei der Großmutter.
Schwäbisch und BadischMitteldeftigSonntagsessenfestlichrauchig
