Badischer Zwiebelkuchen vom Blech
Lockerer Hefeteig mit einem saftigen Belag aus langsam gedünsteten Zwiebeln, Speck, Schmand und Kümmel, ein Herbstklassiker zur Weinlese.
- Zeit
- 135 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 850
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abHefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, Öl und 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
45 MinutenZwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett langsam auslassen. Butter und Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten glasig und weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Etwas abkühlen lassen.
15-20 MinutenBackofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Teig nochmals kurz durchkneten, auf dem Blech dünn ausrollen und am Rand leicht hochdrücken. 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenSchmand und Eier glatt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und unter die lauwarmen Zwiebeln mischen.
Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im unteren Drittel des Ofens 35-40 Minuten backen, bis der Belag gestockt und an der Oberfläche goldbraun ist und der Boden knusprig klingt.
35-40 MinutenKurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
Tipp vom Chef
Lass die gedünsteten Zwiebeln abkühlen, bevor du die Eiermasse unterrührst. Sonst stocken die Eier vorzeitig, und der Belag wird körnig statt cremig und saftig.
Passende Begleitung
Genieße den Zwiebelkuchen ganz klassisch mit einem Glas Federweißem oder einem trockenen Weißwein.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 43.5 g
- Kohlenhydrate
- 86.8 g
- Ballaststoffe
- 7.6 g
- Zucker
- 16 g
- Eiweiß
- 28.6 g
- Natrium
- 396 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Lockerer Hefeteig mit einem saftigen Belag aus langsam gedünsteten Zwiebeln, Speck, Schmand und Kümmel, ein Herbstklassiker zur Weinlese.
Schwäbisch und BadischEinfachHauptgerichtOfengerichtHerbstdeftig
