Bibbeleskäs mit Brägele
Kühler, kräuterfrischer Quark trifft auf knusprige Bratkartoffeln mit Zwiebeln. Ein einfaches badisches Sommeressen, das herrlich sättigt.
- Zeit
- 70 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 364
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Abgießen, ausdampfen und vollständig abkühlen lassen, am besten schon am Vortag kochen.
20-25 MinutenFür den Bibbeleskäs Quark und Sahne mit einem Schneebesen glatt und luftig rühren.
Schalotte sehr fein würfeln, Knoblauch fein reiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken.
Schalotte, Knoblauch und Kräuter unter den Quark heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mindestens 20 Minuten kalt stellen, damit die Aromen durchziehen.
20 MinutenAbgekühlte Kartoffeln pellen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne stark erhitzen. Kartoffelscheiben in einer Lage einlegen und 5-6 Minuten ohne Wenden braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
5-6 MinutenKartoffeln wenden, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Schwenken knusprig braten. In den letzten 4 Minuten Zwiebelwürfel zugeben und goldgelb mitbraten.
10 MinutenBrägele mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und heiß mit dem kalten Bibbeleskäs servieren.
Tipp vom Chef
Brate die Kartoffeln nicht zu früh und nicht zu oft wenden: Erst wenn sie sich von selbst vom Pfannenboden lösen, ist die Kruste fertig. Kalte, gekochte Kartoffeln vom Vortag werden am knusprigsten.
Passende Begleitung
Dazu passen ein paar Radieschen und ein gut gekühlter, trockener Grauburgunder oder eine Apfelschorle.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 10.3 g
- Kohlenhydrate
- 49.1 g
- Ballaststoffe
- 4.1 g
- Zucker
- 6.8 g
- Eiweiß
- 19.5 g
- Natrium
- 60 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Kühler, kräuterfrischer Quark trifft auf knusprige Bratkartoffeln mit Zwiebeln. Ein einfaches badisches Sommeressen, das herrlich sättigt.
Schwäbisch und BadischEinfachHauptgerichtvegetarischglutenfreiSommer
