Schwarzwälder Kirschtorte mit Kirschwasser-Sahne

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.

Eier mit 140 g Zucker 8-10 Minuten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse hell, dicklich und etwa dreifach im Volumen ist.

Mehl, 50 g Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber behutsam unterheben, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.

Teig in die Form füllen, glatt streichen und 30-35 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haftet. In der Form auskühlen lassen, vom Rand lösen und am besten über Nacht ruhen lassen, dann zweimal waagerecht durchschneiden.

Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und 250 ml Saft auffangen. 25 g Speisestärke mit 4 EL Saft glatt rühren. Restlichen Saft mit 30 g Zucker aufkochen, angerührte Stärke einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse klar und dick ist.

Kirschen unterheben, dabei 12 schöne Kirschen für die Verzierung beiseitelegen. Kirschmasse vollständig abkühlen lassen.

Alle drei Böden mit insgesamt 3 EL Kirschwasser gleichmäßig beträufeln.

Eiskalte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, zum Schluss 1 EL Kirschwasser kurz unterrühren.

Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Spritzbeutel einen Sahnerand aufspritzen, die Kirschmasse hineinfüllen und mit einer dünnen Schicht Sahne bedecken. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken, mit Sahne bestreichen und den dritten Boden aufsetzen.

Torte rundum mit Sahne einstreichen, 12 Sahnetupfen aufspritzen und je eine Kirsche daraufsetzen. Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler darüberraspeln und die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.