Schwarzwälder Kirschtorte

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.

Eier mit 180 g Zucker 8-10 Minuten zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen, die in Bändern vom Schneebesen fließt.

Mehl, 40 g Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver darübersieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Masse in die Form füllen und 30-35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Biskuit in der Form auskühlen lassen, vom Rand lösen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft auffangen und 12 schöne Kirschen beiseitelegen. 250 ml Saft mit 30 g Zucker aufkochen. Restliche Speisestärke mit 4 EL kaltem Saft glatt rühren, einrühren und 1 Minute köcheln, bis die Masse klar und dick ist. Kirschen unterheben und vollständig abkühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif und restlichem Zucker steif schlagen.

Untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Tortenring umschließen und mit 2 EL Kirschwasser beträufeln. Kirschmasse verteilen, ein Viertel der Sahne darüberstreichen. Zweiten Boden auflegen, mit 2 EL Kirschwasser beträufeln und ein weiteres Viertel Sahne aufstreichen.

Dritten Boden auflegen und mit dem restlichen Kirschwasser tränken. Ring entfernen, Torte rundum dünn mit Sahne einstreichen und 16 Tuffs aufspritzen.

Schokolade grob raspeln, Rand und Mitte damit bestreuen und je eine Kirsche auf die Tuffs setzen. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.