Schwammerlsuppe mit Semmelknödeln
Würzig-cremige Pilzsuppe mit Paprika und Majoran, dazu flaumige Semmelknödel. Ein sättigender Klassiker der alpenländischen Küche.
- Zeit
- 65 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 435
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abBrötchen in kleine Würfel schneiden. Milch lauwarm erhitzen, darübergießen, Eier, die Hälfte der gehackten Petersilie und 1 TL Salz zugeben, alles locker vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenPilze trocken putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen. Aus der Knödelmasse mit nassen Händen 8 kleine, feste Knödel formen.
Knödel ins siedende Wasser gleiten lassen und bei schwacher Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen.
20 MinutenInzwischen Butter in einem großen Topf stark erhitzen und die Pilze portionsweise kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind und keine Flüssigkeit mehr ziehen.
Zwiebelwürfel zu den Pilzen geben und glasig dünsten. Mit Mehl und Paprikapulver bestäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
1 MinuteMit Gemüsebrühe ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Majoran zwischen den Fingern zerreiben, hinzufügen und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.
15 MinutenSahne einrühren und die Suppe weitere 5 Minuten leicht sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenJe zwei Knödel in tiefe Teller setzen, die heiße Suppe darüber verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Tipp vom Chef
Brate die Pilze in kleinen Portionen in sehr heißer Butter an. Liegen zu viele im Topf, kochen sie im eigenen Saft und bekommen keine aromatischen Röstnoten.
Passende Begleitung
Dazu passt ein Grüner Veltliner oder ein frischer Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 18.1 g
- Kohlenhydrate
- 52 g
- Ballaststoffe
- 3.8 g
- Zucker
- 7.4 g
- Eiweiß
- 18.2 g
- Natrium
- 583 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Würzig-cremige Pilzsuppe mit Paprika und Majoran, dazu flaumige Semmelknödel. Ein sättigender Klassiker der alpenländischen Küche.
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