Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit handgeschabten Spätzle
Zart gebratenes Roastbeef unter einer Haube aus knusprigen Röstzwiebeln, dazu eine kräftige Rotweinsoße und frisch geschabte Spätzle. Ein Sonntagsklassiker aus Schwaben.
- Zeit
- 75 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 956
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abMehl, Eier, Mineralwasser und 1 TL Salz mit einem Kochlöffel zu einem glatten, zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenZwiebeln in feine Ringe schneiden, mit dem Mehl zum Bestäuben vermengen und überschüssiges Mehl abschütteln.
2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 12-15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
12-15 MinutenBackofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fettrand der Roastbeefscheiben mehrmals einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Scheiben leicht flach drücken.
Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleisch pro Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, salzen, pfeffern und im Ofen auf einem Teller warm halten.
1-2 MinutenBratensatz mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Rinderfond und Senf zugeben und 6-8 Minuten auf etwa die Hälfte reduzieren.
6-8 MinutenReichlich Salzwasser aufkochen. Spätzleteig portionsweise auf ein nasses Brett streichen und mit einer Teigkarte in dünnen Streifen ins siedende Wasser schaben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben.
Kalte Butter in Würfeln in die Soße einschwenken, bis sie leicht bindet und glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rostbraten auf vorgewärmte Teller legen, mit Soße überziehen, Röstzwiebeln großzügig darauf häufen und die Spätzle daneben anrichten.
Tipp vom Chef
Lass das Fleisch eine Stunde vor dem Braten bei Zimmertemperatur liegen. So zieht es sich in der heißen Pfanne kaum zusammen und bleibt innen gleichmäßig rosa.
Passende Begleitung
Dazu passt ein Glas Trollinger oder Lemberger und ein grüner Salat mit Essig-Öl-Marinade.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 36.4 g
- Kohlenhydrate
- 86.1 g
- Ballaststoffe
- 4.7 g
- Zucker
- 6.2 g
- Eiweiß
- 67.3 g
- Natrium
- 344 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zart gebratenes Roastbeef unter einer Haube aus knusprigen Röstzwiebeln, dazu eine kräftige Rotweinsoße und frisch geschabte Spätzle. Ein Sonntagsklassiker aus Schwaben.
Schwäbisch und BadischMitteldeftigSonntagsessenHauptgerichtfestlich
