Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser 20-25 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
20-25 MinutenKartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Kartoffeln in dünne Scheiben von etwa 3 mm hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben.
Gemüsebrühe mit der fein gewürfelten Zwiebel aufkochen und 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebel etwas weicher ist.
2 MinutenTopf vom Herd nehmen, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken: Die Marinade darf kräftig und deutlich säuerlich sein.
Heiße Marinade über die warmen Kartoffelscheiben gießen und alles vorsichtig mit den Händen oder einem breiten Löffel vermengen.
Salat zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei zwei- bis dreimal behutsam wenden, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgesogen haben und der Salat leicht sämig wirkt.
30 MinutenÖl unterheben, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen. Lauwarm servieren.
Tipp vom Chef
Gib das Öl erst ganz zum Schluss dazu. Kommt es zu früh an die Kartoffeln, legt es sich wie ein Film um die Scheiben und sie können die würzige Brühe nicht mehr richtig aufsaugen.
Passende Begleitung
Reich ihn zu Wiener Würstchen, Maultaschen oder knusprig gebratenen Schnitzeln, dazu passt ein kühles Helles.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 17.6 g
- Kohlenhydrate
- 46.6 g
- Ballaststoffe
- 4.3 g
- Zucker
- 3.3 g
- Eiweiß
- 5.5 g
- Natrium
- 33 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Lauwarm angemachter Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und Zwiebeln: saftig, leicht säuerlich und schön schlotzig, wie man ihn in Schwaben liebt.
BeilagenEinfachBeilagevegansäuerlichgünstig
