Schwäbische Krautkrapfen
Hauchdünner Nudelteig, gefüllt mit würzigem Sauerkraut und Speck, in der Pfanne geschmort, bis der Boden knusprig ist. Echte schwäbische Hausmannskost.
- Zeit
- 95 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 610
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abMehl, Eier, Wasser und 1 Prise Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
30 MinutenSauerkraut gut ausdrücken und grob durchhacken. Zwiebel fein würfeln, Speck in kleine Würfel schneiden.
Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Sauerkraut und Kümmel unterrühren, 5 Minuten mitbraten, mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
5 MinutenTeig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck von etwa 40 x 50 cm ausrollen.
Krautfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer Längsseite 2 cm Rand frei lassen. Teig von der belegten Längsseite her straff aufrollen, freien Rand leicht anfeuchten und andrücken.
Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 4 cm breite Stücke schneiden.
Butterschmalz in einem breiten Bräter oder einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen. Krapfen hochkant dicht nebeneinander hineinsetzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
5 MinutenGemüsebrühe seitlich angießen, Deckel auflegen und die Krapfen bei kleiner Hitze 25-30 Minuten garen.
25-30 MinutenDeckel abnehmen und so lange weiterbraten, bis die restliche Flüssigkeit verkocht ist und der Boden kross brät. Direkt aus der Pfanne servieren.
Tipp vom Chef
Roll den Teig so dünn, dass Du fast die Maserung der Arbeitsfläche durchscheinen siehst. Je dünner die Schichten, desto saftiger und zarter werden die Krapfen innen.
Passende Begleitung
Serviere einen Kopfsalat mit Kartoffeldressing dazu und trinke ein kühles Glas Most oder einen trockenen Riesling.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 31.7 g
- Kohlenhydrate
- 60.2 g
- Ballaststoffe
- 5.9 g
- Zucker
- 3.4 g
- Eiweiß
- 20.3 g
- Natrium
- 1127 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Hauchdünner Nudelteig, gefüllt mit würzigem Sauerkraut und Speck, in der Pfanne geschmort, bis der Boden knusprig ist. Echte schwäbische Hausmannskost.
Schwäbisch und BadischMitteldeftiggünstigWinterknusprig
