Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck
Goldbraun gebratene Schupfnudeln mit würzigem Kümmelsauerkraut und knusprigem Speck: deftige Pfannenküche aus Schwaben und Baden.
- Zeit
- 35 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 980
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
7 Schritte · hak sie beim Kochen abZwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.
Zwiebeln im Speckfett 4-5 Minuten glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
4-5 MinutenSauerkraut und Kümmel zugeben, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten sanft dünsten. Anschließend offen einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Kraut in eine Schüssel umfüllen.
10 MinutenButterschmalz in derselben Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie rundherum goldbraun und knusprig werden.
6-8 MinutenSauerkraut und Speck zurück in die Pfanne geben und alles 2-3 Minuten miteinander durchschwenken, bis das Kraut leicht Röstaromen annimmt.
2-3 MinutenMit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und vor dem Servieren darüberstreuen.
Tipp vom Chef
Brate die Schupfnudeln getrennt vom Kraut und überlade die Pfanne nicht. Nur wenn sie Platz haben, bekommen sie die begehrte goldene Kruste, statt im Dampf weich zu werden.
Passende Begleitung
Ein kühles Weizenbier oder ein trockener Apfelmost passt wunderbar zur würzigen Säure des Krauts.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 22.4 g
- Kohlenhydrate
- 178.6 g
- Ballaststoffe
- 5.1 g
- Zucker
- 13.1 g
- Eiweiß
- 20.5 g
- Natrium
- 1187 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Goldbraun gebratene Schupfnudeln mit würzigem Kümmelsauerkraut und knusprigem Speck: deftige Pfannenküche aus Schwaben und Baden.
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