Schupfnudeln mit Rahmsauerkraut und Speck

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.

Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen, dann mit Mehl, Ei, 1 TL Salz und einer kräftigen Prise Muskat zügig zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten.

Teig auf bemehlter Fläche zu daumendicken Rollen formen, in 2 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück mit den flachen Händen zu spitz zulaufenden Nudeln rollen.

Schupfnudeln portionsweise in siedendes Salzwasser geben und 2-3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben und auf einem geölten Blech abtropfen lassen.

Für das Kraut die Zwiebel fein würfeln. Speckwürfel in einem breiten Topf ohne Fett knusprig auslassen, die Hälfte herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten, Sauerkraut locker zupfen und kurz mit anschwitzen. Mit Apfelsaft ablöschen, Lorbeer und angedrückte Wacholderbeeren zugeben.

Kraut zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Zum Schluss Sahne unterrühren, kurz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin rundum goldbraun und knusprig braten.

Sauerkraut und zurückbehaltenen Speck zu den Schupfnudeln in die Pfanne geben, alles behutsam schwenken und sofort servieren.