Schupfnudeln mit Apfel-Sauerkraut

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.

Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und auf einem Brett vollständig abkühlen lassen, damit der Teig später nicht klebt.

Mehl, Ei, 1 TL Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Ist er zu weich, etwas Mehl ergänzen.

Teig in walnussgroße Stücke teilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Handflächen zu fingerlangen Nudeln mit spitzen Enden rollen.

Schupfnudeln portionsweise in siedendes Salzwasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 1 Minute ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Zwiebel fein würfeln, Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Apfel kurz mit anschwitzen, Sauerkraut locker zupfen und zugeben. Kümmel und leicht angedrückte Wacholderbeeren unterrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren.

Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin rundherum goldbraun und knusprig braten.

Sauerkraut zu den Schupfnudeln geben, alles gut durchschwenken und 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.