Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz abkühlen lassen und noch warm pellen.
20-25 MinutenKartoffeln durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken und vollständig erkalten lassen, damit der Dampf entweicht.
Mehl, Ei, Eigelb, 1 TL Salz und Muskatnuss zugeben und alles rasch mit den Händen zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl ergänzen.
Teig zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Jedes Stück mit leicht bemehlten Handflächen zu fingerlangen Nudeln mit spitzen Enden rollen und auf ein bemehltes Brett legen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Schupfnudeln portionsweise im siedenden Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach weitere 2 Minuten ziehen lassen.
2 MinutenMit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf einem geölten Blech nebeneinander ausdampfen lassen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 6-8 Minuten goldbraun und knusprig braten.
6-8 MinutenZum Schluss Butter zugeben, aufschäumen lassen, Petersilie unterschwenken und mit Salz abschmecken.
Tipp vom Chef
Koche die Kartoffeln am Vortag und lass sie über Nacht im Kühlschrank liegen. Sie werden trockener, du brauchst weniger Mehl und die Schupfnudeln bleiben besonders zart.
Passende Begleitung
Reiche die Schupfnudeln zu Schweinebraten oder Wildgulasch, dazu passt ein trockener Riesling.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 18.9 g
- Kohlenhydrate
- 28.9 g
- Ballaststoffe
- 1.2 g
- Zucker
- 0.3 g
- Eiweiß
- 7 g
- Natrium
- 39 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Handgerollte Kartoffelnudeln, außen goldbraun und knusprig, innen zart und weich. Eine beliebte Beilage aus Süddeutschland.
BeilagenMittelknusprigvegetarischSonntagsessenHerbst
