Scholle Finkenwerder Art mit Petersilienkartoffeln
Goldbraun gebratene Scholle mit knusprigen Speckwürfeln, dazu Kartoffeln in Petersilienbutter. Ein Fischklassiker der norddeutschen Küche.
- Zeit
- 55 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 523
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abBackofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Platte darin anwärmen.
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
20 MinutenSchollen kalt abspülen und trocken tupfen. Die dunkle Hautseite mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal leicht einritzen, damit sich der Fisch beim Braten nicht wölbt. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern.
Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Herausnehmen und warm stellen, das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
Schollen beidseitig in Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.
Butterschmalz auf zwei Pfannen verteilen und erhitzen. Die Schollen mit der hellen Seite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldbraun braten. Vorsichtig wenden und weitere 4-5 Minuten braten, bis sich das Fleisch an der Mittelgräte leicht lösen lässt.
4-5 MinutenFertige Schollen auf der vorgewärmten Platte im Ofen warm halten, bis alle gebraten sind.
Kartoffeln abgießen. Butter darin schmelzen, fein gehackte Petersilie zugeben und die Kartoffeln darin schwenken.
Schollen mit den Speckwürfeln bestreuen und mit Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten servieren.
Tipp vom Chef
Brate die Schollen im ausgelassenen Speckfett zusammen mit dem Butterschmalz: Das gibt dem Fisch ein feines Raucharoma. Wende ihn nur ein einziges Mal, sonst reißt die zarte Kruste.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt ein Gurkensalat mit Dill und Sahne. Als Getränk passt ein norddeutsches Pils oder ein trockener Riesling.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 34.2 g
- Kohlenhydrate
- 46 g
- Ballaststoffe
- 4.4 g
- Zucker
- 2.8 g
- Eiweiß
- 10.2 g
- Natrium
- 316 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Goldbraun gebratene Scholle mit knusprigen Speckwürfeln, dazu Kartoffeln in Petersilienbutter. Ein Fischklassiker der norddeutschen Küche.
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