Schnippelbohneneintopf mit Mettenden
Ein sämiger, deftiger Eintopf aus eingesalzenen Schnippelbohnen, Kartoffeln und Speck mit geräucherten Mettenden. Echte Hausmannskost aus dem Norden.
- Zeit
- 75 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 532
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abSchnippelbohnen in ein Sieb abgießen, gründlich kalt abspülen und 20 Minuten in reichlich kaltem Wasser wässern, damit sie nicht zu salzig sind. Danach gut abtropfen lassen.
20 MinutenZwiebeln fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Speck in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Butter zugeben und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Kartoffeln, Schnippelbohnen und Bohnenkraut zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
15 MinutenMettenden in dicke Scheiben schneiden, in den Eintopf geben und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, ohne dass es sprudelnd kocht.
10 MinutenEinige Kartoffelstücke mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken und unterrühren, damit der Eintopf schön sämig wird.
Mit Essig und Pfeffer abschmecken. Erst probieren, dann nur bei Bedarf vorsichtig salzen.
Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
Tipp vom Chef
Nimm unbedingt mehligkochende Kartoffeln. Sie geben beim Köcheln Stärke ab und binden den Eintopf ganz ohne Mehl, und ein Schuss Essig zum Schluss macht ihn frischer.
Passende Begleitung
Dazu passen eine Scheibe kräftiges Roggenbrot mit Butter und eine kühle Apfelschorle.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 46.4 g
- Ballaststoffe
- 4 g
- Zucker
- 5 g
- Eiweiß
- 17.1 g
- Natrium
- 732 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Ein sämiger, deftiger Eintopf aus eingesalzenen Schnippelbohnen, Kartoffeln und Speck mit geräucherten Mettenden. Echte Hausmannskost aus dem Norden.
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