Schlutzkrapfen mit Spinat-Quark-Füllung und brauner Butter

Weizenmehl, Roggenmehl, Eier, warmes Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, etwa 8 Minuten lang. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Spinat waschen, in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken und sehr kräftig ausdrücken. Anschließend fein hacken.

Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den gehackten Spinat zugeben und 2 Minuten mitdünsten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Abkühlen lassen.

Quark, Spinatmischung und die Hälfte des Parmesans verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Teig portionsweise auf wenig Mehl sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm stark. Kreise von 7-8 cm Durchmesser ausstechen.

Je einen gehäuften TL Füllung in die Mitte setzen, die Ränder mit wenig Wasser bestreichen, zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, sodass keine Luft eingeschlossen bleibt.

Reichlich Salzwasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Schlutzkrapfen im siedenden Wasser 4-5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Inzwischen die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet.

Schlutzkrapfen mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit brauner Butter beträufeln, mit restlichem Parmesan und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.