Schaffhauser Zwiebelkuchen mit Bergkäse
Mürber Butterteig, süßlich geschmorte Zwiebeln und ein würziger Guss mit Bergkäse: ein herzhafter Ofenkuchen nach Art der Schaffhauser Bölledünne.
- Zeit
- 105 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 789
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abMehl und ½ TL Salz in einer Schüssel mischen. 125 g kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben. Das kalte Wasser zugießen, rasch zu einem glatten Teig verkneten, flach drücken und in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
30 MinutenDie Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
20 g Butter in einem großen Topf schmelzen, die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten dünsten, bis sie weich und hellgolden sind. Den Kümmel unterrühren und die Zwiebeln etwas abkühlen lassen.
20-25 MinutenDen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (28 cm) mit der restlichen Butter einfetten.
Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, die Form damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Eier, Sahne und Milch verquirlen, den Bergkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
Die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Guss darübergießen.
Den Kuchen auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
35-40 MinutenVor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Guss sich setzt, und lauwarm servieren.
10 Minuten
Tipp vom Chef
Lass die Zwiebeln langsam und geduldig dünsten, statt sie scharf anzubraten: So entwickeln sie ihre natürliche Süße, bleiben saftig und geben weniger Flüssigkeit an den Boden ab, der dadurch knusprig bleibt.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt ein Feldsalat mit Kartoffeldressing und im Herbst ein Glas Federweißer.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 46.4 g
- Kohlenhydrate
- 70.2 g
- Ballaststoffe
- 6.2 g
- Zucker
- 12.8 g
- Eiweiß
- 24.3 g
- Natrium
- 256 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Mürber Butterteig, süßlich geschmorte Zwiebeln und ein würziger Guss mit Bergkäse: ein herzhafter Ofenkuchen nach Art der Schaffhauser Bölledünne.
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