Saure Leberle mit Butterspätzle
Zarte Kalbsleberstreifen in einer würzig-säuerlichen Rotweinsoße mit Zwiebeln, dazu Spätzle in brauner Butter. Ein schwäbischer Klassiker aus der Wirtshausküche.
- Zeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 518
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKalbsleber von Häutchen und Sehnen befreien und in etwa 1 cm breite, 4 cm lange Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Einen großen Topf mit Salzwasser für die Spätzle aufsetzen.
In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
6-8 MinutenMit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe und Essig angießen, Lorbeer, Majoran und Zucker zugeben und die Soße 10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig ist. Lorbeer entfernen.
10 MinutenIn einer zweiten Pfanne das restliche Butterschmalz stark erhitzen. Die Leberstreifen in zwei Portionen jeweils 1-2 Minuten scharf anbraten, bis sie außen gebräunt und innen noch rosa sind. Leber nicht salzen, sonst wird sie zäh.
1-2 MinutenSpätzle im siedenden Salzwasser 2-3 Minuten erwärmen, abgießen. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet, und die Spätzle darin schwenken.
2-3 MinutenDie Leber in die Soße geben und nur noch 1 Minute darin ziehen lassen, nicht mehr kochen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit etwas Essig nachsäuern.
1 MinuteSaure Leberle mit den Butterspätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp vom Chef
Leg die Leberstreifen vor dem Braten 30 Minuten in etwas Milch ein und tupfe sie dann gut trocken. So schmecken sie milder und bleiben besonders zart.
Passende Begleitung
Dazu passt ein grüner Salat mit Essig-Öl-Marinade und ein Glas leichter, fruchtiger Trollinger.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 22.5 g
- Kohlenhydrate
- 41.2 g
- Ballaststoffe
- 2.5 g
- Zucker
- 3 g
- Eiweiß
- 36.3 g
- Natrium
- 173 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarte Kalbsleberstreifen in einer würzig-säuerlichen Rotweinsoße mit Zwiebeln, dazu Spätzle in brauner Butter. Ein schwäbischer Klassiker aus der Wirtshausküche.
Schwäbisch und BadischEinfachHauptgerichtsäuerlichdeftigFeierabend
