Saure Kartoffeln mit Spiegelei
Feste Kartoffelscheiben in einer würzigen, leicht säuerlichen Mehlschwitze, dazu Spiegeleier. Ein einfaches, sättigendes Alltagsgericht aus Süddeutschland.
- Zeit
- 60 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 550
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
0 von 13Hak ab, was du schon hast: Nur der Rest wird kopiert.
Automatische Einkaufsliste
In der App landen diese Zutaten auf deiner Liste, sortiert nach Abteilung.
Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser 20-25 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
20-25 MinutenZwiebel fein würfeln.
Butter in einem breiten Topf schmelzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren 4-5 Minuten hellbraun rösten, bis es nussig duftet.
4-5 MinutenGemüsebrühe nach und nach angießen und jeweils glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeer zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
10 MinutenLorbeer entfernen. Soße mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig süßsauer abschmecken.
Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben und bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenInzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und der Rand leicht knusprig ist. Leicht salzen.
4-5 MinutenSchnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln auf Teller verteilen, je 2 Spiegeleier daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp vom Chef
Gib den Essig erst ganz zum Schluss in die fertige Soße und koch sie danach nicht mehr auf. So bleibt die feine Säure frisch und lebendig, statt flach und stumpf zu schmecken.
Passende Begleitung
Dazu passen ein paar Gewürzgurken und ein Feldsalat. Trink dazu eine kühle Apfelschorle oder ein helles Bier.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 28.7 g
- Kohlenhydrate
- 53.1 g
- Ballaststoffe
- 4.5 g
- Zucker
- 5.2 g
- Eiweiß
- 20.1 g
- Natrium
- 219 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Feste Kartoffelscheiben in einer würzigen, leicht säuerlichen Mehlschwitze, dazu Spiegeleier. Ein einfaches, sättigendes Alltagsgericht aus Süddeutschland.
VegetarischEinfachvegetarischHauptgerichtsäuerlichgünstig
