Salzburger Nockerl auf Preiselbeeren
Drei luftige, goldbraun gebackene Eischneeberge, innen zart und cremig, auf fruchtig-herben Preiselbeeren und mit Puderzucker bestäubt.
- Zeit
- 27 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 511
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abBackofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ovale Auflaufform (ca. 25 cm) mit Butter ausstreichen.
Milch und Preiselbeeren in der Form verrühren und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Eier sorgfältig trennen. Eigelbe mit Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig verrühren.
Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der Spitzen bildet.
Eigelbmasse auf den Eischnee geben und mit einem Teigschaber in wenigen Zügen locker unterheben.
Mehl darübersieben und vorsichtig unterziehen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht rühren, damit die Masse luftig bleibt.
Mit einer großen Teigkarte drei hohe, pyramidenförmige Nockerl abstechen und nebeneinander auf die Preiselbeeren setzen.
Im unteren Drittel des Ofens 10-12 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind und das Innere noch leicht cremig ist. Ofentür währenddessen nicht öffnen.
10-12 MinutenSofort kräftig mit Puderzucker bestäuben und ohne Wartezeit servieren, da die Nockerl schnell zusammenfallen.
Tipp vom Chef
Wische Schüssel und Schneebesen vorher mit etwas Zitronensaft aus. Schon ein Hauch Fett verhindert stabilen Eischnee, und nur stabiler Eischnee trägt die hohen Nockerl im Ofen.
Passende Begleitung
Ein Glas eisgekühlte Beerenauslese oder ein Holunderblütensirup mit Sprudel ergänzt die fruchtige Säure wunderbar.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 30.1 g
- Kohlenhydrate
- 26.4 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Zucker
- 20.2 g
- Eiweiß
- 31.8 g
- Natrium
- 358 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Drei luftige, goldbraun gebackene Eischneeberge, innen zart und cremig, auf fruchtig-herben Preiselbeeren und mit Puderzucker bestäubt.
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