Sachertorte mit Aprikosenfüllung
Dichter, saftiger Schokoladenbiskuit mit fruchtiger Aprikosenschicht und glänzender, knackiger Schokoladenglasur. Der berühmte Klassiker aus der Wiener Kaffeehausküche.
- Zeit
- 120 min
- Portionen
- 12
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 583
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abBackofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten.
130 g Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann lauwarm abkühlen lassen.
Weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Eigelbe einzeln unterrühren, dann die lauwarme Schokolade einrühren.
5 MinutenEiweiße mit 1 Prise Salz anschlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen und zu glänzendem, schnittfestem Schnee schlagen.
Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren, dann restlichen Schnee und gesiebtes Mehl abwechselnd behutsam unterheben.
Masse in die Form füllen, glatt streichen und 55-60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt. In der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht ruhen lassen.
55-60 MinutenTorte waagerecht halbieren. Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Unteren Boden mit einem Teil bestreichen, oberen Boden aufsetzen und die ganze Torte dünn mit der restlichen Konfitüre einstreichen. 30 Minuten antrocknen lassen.
30 MinutenFür die Glasur Wasser und 200 g Zucker aufkochen und sprudelnd kochen, bis der Sirup 110 °C erreicht. Vom Herd nehmen, 150 g gehackte Schokolade einrühren und weiterrühren, bis die Glasur dickflüssig und seidig glänzt (etwa 40 °C).
Glasur in einem Guss mittig auf die Torte gießen und mit wenigen Zügen einer Palette über Oberfläche und Rand verteilen. Mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
2 Stunden
Tipp vom Chef
Backe den Boden am Vortag. Ausgeruht lässt er sich sauber halbieren und bleibt saftiger. Gieße die Glasur nur einmal auf und streiche möglichst wenig nach, dann bleibt sie spiegelglatt.
Passende Begleitung
Serviere jedes Stück mit einem großen Klecks ungesüßter Schlagsahne und einer Tasse kräftigem Kaffee mit Milchschaum.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 28.8 g
- Kohlenhydrate
- 67.1 g
- Ballaststoffe
- 2.2 g
- Zucker
- 50.9 g
- Eiweiß
- 15.1 g
- Natrium
- 148 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Dichter, saftiger Schokoladenbiskuit mit fruchtiger Aprikosenschicht und glänzender, knackiger Schokoladenglasur. Der berühmte Klassiker aus der Wiener Kaffeehausküche.
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