Rührei mit Nordseekrabben und Schnittlauch

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Krabben in einem Sieb kurz abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Eier in einer Schüssel mit wenig Salz kräftig verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden, aber nicht schaumig sind.

Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, bis sie nicht mehr schäumt.

Eiermasse hineingießen und einige Sekunden ruhen lassen, dann mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, sodass große, weiche Flocken entstehen.

Sobald das Rührei fast gestockt, aber noch feucht glänzend ist, Krabben unterheben und etwa 1 Minute nur erwärmen.

Pfanne vom Herd ziehen, die Hälfte des Schnittlauchs unterziehen und mit Salz abschmecken.

Rührei auf Teller verteilen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.