Rührei mit Champignons und Schnittlauch auf Röstbrot

Champignons mit einem Pinsel oder Küchenpapier trocken säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Eier mit der Sahne, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel nur kurz verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb gerade verbunden sind.

20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze aufschäumen lassen. Champignons in einer Lage hineingeben und 4-5 Minuten braten, ohne zu rühren, bis sie unten goldbraun sind. Dann wenden und weitere 2 Minuten braten.

Zwiebelwürfel zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Pilze jetzt mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Brotscheiben im Toaster oder in einer zweiten, trockenen Pfanne von beiden Seiten knusprig rösten.

Hitze unter den Pilzen auf niedrige Stufe reduzieren, restliche Butter zugeben und schmelzen lassen. Eiermasse dazugießen.

Eier mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, sodass große, weiche Flocken entstehen. Nach 3-4 Minuten, wenn das Ei gestockt, aber noch feucht glänzend ist, die Pfanne vom Herd ziehen.

Die Hälfte des Schnittlauchs unterheben, Rührei auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.