Rote Grütze mit Sauerkirschen und Vanillesoße
Fruchtig-säuerliche Beerengrütze mit ganzen Kirschen, gebunden und doch saftig, dazu eine samtige, selbst gerührte Vanillesoße.
- Zeit
- 35 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abSauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Es sollten etwa 250 ml Saft sein.
Speisestärke mit 5 EL Kirschsaft glatt anrühren.
Restlichen Kirschsaft mit 80 g Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Beeren zugeben und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie Saft ziehen.
2-3 MinutenAngerührte Stärke unter Rühren einlaufen lassen und einmal kräftig aufkochen, bis die Grütze andickt und klar glänzt. Topf vom Herd nehmen und die Sauerkirschen unterheben.
Grütze in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 StundenFür die Soße die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Mark und Schote in einem Topf aufkochen.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen.
Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße bei etwa 80 °C leicht bindet und auf dem Kochlöffel einen Film bildet. Nicht kochen lassen.
Soße durch ein feines Sieb gießen, Schote entfernen und abkühlen lassen. Grütze in Schalen verteilen und mit der Vanillesoße übergießen.
Tipp vom Chef
Gib die Sauerkirschen erst nach dem Andicken dazu: So bleiben sie prall und ganz, und die Grütze bekommt neben den weichen Beeren einen schönen Biss.
Passende Begleitung
Reich dazu einen trockenen Rosé oder an heißen Tagen eine eiskalte Johannisbeerschorle.
Über dieses Rezept
Fruchtig-säuerliche Beerengrütze mit ganzen Kirschen, gebunden und doch saftig, dazu eine samtige, selbst gerührte Vanillesoße.
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