Rote-Bete-Gemüse mit Meerrettichsahne und Petersilienkartoffeln
Leicht süßsäuerlich geschmorte Rote Bete trifft auf scharfe Meerrettichsahne und buttrige Kartoffeln. Bodenständig, farbenfroh und herrlich wärmend.
- Zeit
- 65 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 324
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abRote Bete mit Handschuhen schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Hälfte der Butter in einem breiten Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Zucker darüberstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Rote-Bete-Würfel und Kümmel zugeben und 3 Minuten mitbraten.
3 MinutenMit Apfelessig ablöschen, Brühe angießen, leicht salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Minuten schmoren, bis die Bete weich ist, aber noch etwas Biss hat.
30-35 MinutenInzwischen Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20-25 Minuten garen.
20-25 MinutenSahne halbsteif schlagen, Meerrettich unterheben und mit einer Prise Salz abschmecken. Kalt stellen.
Petersilie fein hacken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in der restlichen Butter mit der Hälfte der Petersilie schwenken.
Deckel vom Rote-Bete-Gemüse nehmen und die Flüssigkeit einige Minuten reduzieren, bis sie leicht glänzt. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken.
Gemüse mit den Kartoffeln anrichten, je einen Klecks Meerrettichsahne daraufsetzen und mit der übrigen Petersilie bestreuen.
Tipp vom Chef
Reibe zum Schluss etwas frischen Meerrettich über die Sahne, falls du eine Wurzel bekommst. Die ätherische Schärfe verfliegt schnell, deshalb immer erst direkt vor dem Servieren reiben.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt ein Spiegelei obendrauf, als Getränk passt ein trockener Riesling oder naturtrüber Apfelsaft.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 8.8 g
- Kohlenhydrate
- 56.6 g
- Ballaststoffe
- 7.4 g
- Zucker
- 16.8 g
- Eiweiß
- 7.7 g
- Natrium
- 268 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Leicht süßsäuerlich geschmorte Rote Bete trifft auf scharfe Meerrettichsahne und buttrige Kartoffeln. Bodenständig, farbenfroh und herrlich wärmend.
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