Rosinenbrötchen aus Hefeteig

250 ml Milch lauwarm erwärmen (etwa 35 °C), die restliche Milch für später beiseitestellen. Hefe in die warme Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen zeigen.

500 g Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und weiche Butter zugeben.

Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.

Rosinen zugeben und nur noch etwa 1 Minute unterkneten, damit sie ganz bleiben.

Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Teig auf der mit dem restlichen Mehl leicht bestäubten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke von etwa 90 g teilen. Jedes Stück mit der gewölbten Hand zu einer straffen Kugel rund schleifen.

Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eigelb mit der beiseitegestellten Milch verquirlen und die Brötchen damit dünn bestreichen.

Brötchen auf mittlerer Schiene 16-18 Minuten goldbraun backen, bis sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.