Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln mit Schale in Salzwasser 15-20 Minuten kochen, sodass sie innen noch fest sind. Abgießen, ausdampfen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
15-20 MinutenKartoffeln pellen und auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und locker mit den Händen vermengen, ohne die Raspel zu zerdrücken.
2 EL Butterschmalz in einer schweren Pfanne (ca. 26 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen.
Kartoffelmasse hineingeben, gleichmäßig verteilen und den Rand mit einem Pfannenwender leicht andrücken.
Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten, bis sich unten eine goldbraune Kruste gebildet hat. Dabei die Pfanne gelegentlich rütteln.
12-15 MinutenRösti auf einen flachen Teller gleiten lassen, mit der Pfanne bedecken und umdrehen. Restliches Butterschmalz am Rand einlaufen lassen.
Die zweite Seite weitere 10-12 Minuten knusprig braten, in Stücke schneiden und sofort servieren.
10-12 Minuten
Tipp vom Chef
Nimm unbedingt Pellkartoffeln vom Vortag: Die Stärke ist dann gebunden, die Raspel kleben nicht und die Kruste wird gleichmäßig knusprig. Drück die Masse nie fest zusammen, sonst wird sie zäh.
Passende Begleitung
Perfekt zu Zürcher Geschnetzeltem oder einem Spiegelei mit Speck. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein wie Gutedel.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 9.9 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
- Ballaststoffe
- 3 g
- Zucker
- 1.6 g
- Eiweiß
- 4.1 g
- Natrium
- 12 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Goldbraun gebratener Kartoffelfladen aus geriebenen Pellkartoffeln: außen herrlich knusprig, innen saftig und zart.
BeilagenEinfachBeilageknusprigvegetarischglutenfrei
