Zutaten
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Zubereitung
10 Schritte · hak sie beim Kochen abRouladen trocken tupfen, zwischen Frischhaltefolie leicht flach klopfen und auf der Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen, mit 2 Scheiben Speck belegen. Gewürzgurken längs vierteln, Karotten schälen, eine Karotte in schmale Stifte schneiden. Gurken- und Karottenstifte an das schmale Ende legen.
Seitenränder einschlagen, Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und die Rouladen rundum 6-8 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben. Herausnehmen.
6-8 MinutenZwiebeln und restliche Karotte grob würfeln, im Bratfett 5 Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5 MinutenMit Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und den Wein auf etwa die Hälfte reduzieren.
Brühe und Lorbeer zugeben, Rouladen wieder einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 90 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
90 MinutenRouladen herausnehmen und warm halten. Lorbeer entfernen, die Soße samt Gemüse fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Sahne einrühren und die Soße offen einige Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garn entfernen, Rouladen zurück in die Soße legen, kurz erwärmen und servieren.
Tipp vom Chef
Brate die Rouladen in zwei Durchgängen an, falls der Bräter zu klein ist. Liegen sie zu eng, ziehen sie Saft statt Kruste, und genau die Röstaromen machen die Soße so dunkel und kräftig.
Passende Begleitung
Serviere cremiges Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln dazu, und schenk dir ein Glas Blaufränkisch ein.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 26.5 g
- Kohlenhydrate
- 9.1 g
- Ballaststoffe
- 1.9 g
- Zucker
- 4.4 g
- Eiweiß
- 7.3 g
- Natrium
- 535 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarte, lange geschmorte Rindsrouladen mit würziger Füllung aus Senf, Speck und Gewürzgurke in einer samtigen Rotweinsoße.
ÖsterreichischMittelSchmorgerichtSonntagsessendeftigeiweißreich
