Rinderrouladen mit Rotweinsoße

Rouladen trocken tupfen, nebeneinander auslegen und mit einem Plattiereisen oder Topfboden behutsam etwas dünner klopfen. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Zwiebel in feine Streifen schneiden, Gewürzgurken längs vierteln. Fleisch dünn mit Senf bestreichen, leicht salzen und kräftig pfeffern.

Jede Roulade mit 2 Scheiben Speck, Zwiebelstreifen und 2 Gurkenvierteln belegen. Seiten etwas einschlagen, von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.

Restliche Zwiebeln, Möhre und Sellerie in grobe Würfel schneiden.

Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen. Rouladen darin rundum kräftig anbraten, bis sie tiefbraun sind, dann herausnehmen.

Gemüse im Bratfett 5-6 Minuten rösten, bis es deutlich Farbe nimmt. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht am Boden ansetzt.

Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Restlichen Wein zugießen und erneut um die Hälfte reduzieren.

Rinderfond angießen, Lorbeer zugeben und die Rouladen hineinlegen. Zugedeckt im Ofen 1,5-2 Stunden schmoren, dabei zweimal wenden, bis sich das Fleisch mühelos mit einer Gabel einstechen lässt.

Rouladen herausnehmen und warm halten. Soße durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Auf dem Herd sämig einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nadeln oder Garn entfernen und die Rouladen in der heißen Soße servieren.