Rindergulasch mit Zwiebeln und Paprika
Butterweich geschmortes Rindfleisch in einer dunklen, würzigen Soße, die allein durch viele Zwiebeln ihre sämige Bindung bekommt.
- Zeit
- 185 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 146
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abRindfleisch trocken tupfen, grobe Sehnen entfernen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Butterschmalz in einem schweren Bräter stark erhitzen. Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat, und herausnehmen.
Hitze reduzieren, Zwiebeln in den Bräter geben und etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun schmoren. Dabei den Bratensatz mit lösen.
15 MinutenTomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Bräter kurz vom Herd ziehen, beide Paprikasorten einrühren und sofort mit einem Schuss Brühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
1 MinuteFleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Bräter geben. Knoblauch, Kümmel, Majoran und Lorbeer zufügen und so viel Brühe angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden sanft schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
2-2,5 StundenFür die letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen und die Soße reduzieren, bis sie sämig ist und die Zwiebeln ganz zerfallen sind.
20 MinutenLorbeer entfernen, Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Tipp vom Chef
Nimm mindestens so viel Zwiebeln wie drei Viertel der Fleischmenge. Sie zerfallen beim langen Schmoren und binden die Soße ganz ohne Mehl. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Gulasch sogar noch besser.
Passende Begleitung
Serviere dazu Salzkartoffeln, Semmelknödel oder kräftiges Bauernbrot. Ein trockener Trollinger passt hervorragend.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 7.2 g
- Kohlenhydrate
- 20.4 g
- Ballaststoffe
- 4.7 g
- Zucker
- 8.4 g
- Eiweiß
- 2.8 g
- Natrium
- 11 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Butterweich geschmortes Rindfleisch in einer dunklen, würzigen Soße, die allein durch viele Zwiebeln ihre sämige Bindung bekommt.
Deutsche HausmannskostEinfachHauptgerichtSchmorgerichtdeftigwürzig
