Rheinischer Sauerbraten mit Printensoße

Für die Marinade Rotwein, Rotweinessig und Wasser mit den in Ringe geschnittenen Zwiebeln, den Möhrenscheiben, Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken aufkochen und vollständig abkühlen lassen.

Das Fleisch in ein enges Gefäß aus Glas oder Porzellan legen, vollständig mit der Marinade bedecken und abgedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei täglich einmal wenden.

Das Fleisch herausnehmen und gründlich trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten dunkelbraun anbraten, dann herausnehmen. Das abgetropfte Gemüse im Bratfett etwa 5 Minuten rösten, bis es kräftig Farbe nimmt.

Mit etwa 500 ml Marinade ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden schmoren. Nach und nach Marinade nachgießen und das Fleisch etwa einmal pro Stunde wenden.

Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren und das Gemüse dabei gut ausdrücken.

Die Printen zerbröseln, in den Fond rühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sich aufgelöst haben und die Soße sämig ist. Die Rosinen zugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und in der heißen Soße servieren.