Rheinische Reibekuchen mit Apfelmus
Goldbraun und knusprig gebratene Kartoffelpuffer mit zartem Inneren, dazu hausgemachtes Apfelmus. Ein Klassiker von Imbissbuden und Wochenmärkten.
- Zeit
- 80 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 905
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abFür das Apfelmus Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimtstange in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich dünsten.
15 MinutenZimtstange entfernen, Äpfel mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und abkühlen lassen.
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Küchenpapier auslegen.
Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben, Zwiebeln ebenfalls fein reiben.
Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. 5 Minuten stehen lassen, Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke zurückbehalten.
5 MinutenKartoffelmasse mit der Stärke, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich vermengen.
Öl etwa 0,5 cm hoch in einer großen Pfanne stark erhitzen. Pro Reibekuchen 2 EL Teig hineingeben, flach drücken und 3-4 Minuten je Seite goldbraun und knusprig braten.
3-4 MinutenReibekuchen auf dem Backblech abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Bei Bedarf Öl nachgießen.
Heiß mit dem Apfelmus servieren.
Tipp vom Chef
Gib die abgesetzte Kartoffelstärke unbedingt zurück in den Teig. Sie bindet die Masse ohne viel Mehl, und die Reibekuchen werden außen besonders knusprig.
Passende Begleitung
Probier dazu auch eine Scheibe Schwarzbrot mit Rübenkraut oder trink eine kühle Apfelschorle.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 61.4 g
- Kohlenhydrate
- 80.8 g
- Ballaststoffe
- 6.6 g
- Zucker
- 15.1 g
- Eiweiß
- 11.7 g
- Natrium
- 943 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Goldbraun und knusprig gebratene Kartoffelpuffer mit zartem Inneren, dazu hausgemachtes Apfelmus. Ein Klassiker von Imbissbuden und Wochenmärkten.
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