Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Saftiger Rührteig mit säuerlichem Rhabarber unter einer goldenen, knusprig-zarten Baiserhaube. Ein Frühlingsklassiker für die Kaffeetafel.
- Zeit
- 80 min
- Portionen
- 12
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 299
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abBackofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, faserige Haut abziehen und die Stangen in 1-2 cm lange Stücke schneiden.
Eier trennen. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz 4-5 Minuten hell und cremig aufschlagen, dann die Eigelbe einzeln jeweils kräftig unterrühren.
4-5 MinutenMehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter die Buttermasse rühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
Teig in die Form streichen und die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen, leicht andrücken.
Kuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
30 MinutenInzwischen die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel halbsteif schlagen. Zucker für das Baiser langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Zum Schluss die Speisestärke unterschlagen.
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten. Baiser locker auf dem Kuchen verteilen und mit einem Löffelrücken Spitzen ziehen.
Weitere 15-20 Minuten backen, bis die Baiserspitzen hellgolden sind. Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, dann mit einem nassen Messer anschneiden.
15-20 Minuten
Tipp vom Chef
Streu vor dem Belegen 2 EL gemahlene Mandeln auf den Teig. Sie saugen den austretenden Rhabarbersaft auf, und der Boden bleibt saftig statt matschig.
Passende Begleitung
Dazu passt eine Tasse frisch gebrühter Kaffee oder ein Klecks leicht geschlagene Sahne.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 40.9 g
- Ballaststoffe
- 1.5 g
- Zucker
- 24.1 g
- Eiweiß
- 5.7 g
- Natrium
- 108 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Saftiger Rührteig mit säuerlichem Rhabarber unter einer goldenen, knusprig-zarten Baiserhaube. Ein Frühlingsklassiker für die Kaffeetafel.
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