Reiberdatschi mit Apfelmus
Hauchdünne, rösche Kartoffelpuffer mit knusprigem Rand, dazu ein lauwarmes, stückiges Apfelmus. Ein schlichter Klassiker aus der bayerischen Hausmannskost.
- Zeit
- 65 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 243
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abFür das Apfelmus Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem Topf zugedeckt 10-12 Minuten weich dünsten, mit Zimt würzen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Warm halten.
10-12 MinutenKartoffeln schälen und auf der feinen Seite der Reibe in eine Schüssel reiben. Zwiebel schälen und direkt dazureiben.
Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen. Die abgetropfte Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen, dann vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke am Boden zurück zur Masse geben.
5 MinutenEier und Mehl unterrühren, mit Salz und Muskatnuss kräftig würzen.
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um fertige Reiberdatschi warm zu halten.
In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz stark erhitzen. Pro Datschi einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben und mit dem Löffelrücken flach und dünn ausstreichen.
Bei mittelhoher Hitze 3-4 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind, wenden und weitere 3 Minuten backen.
3-4 MinutenAuf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Restlichen Teig portionsweise ebenso ausbacken, dabei jeweils frisches Butterschmalz nachgeben.
Reiberdatschi sofort mit dem warmen Apfelmus servieren.
Tipp vom Chef
Reib die Kartoffeln erst kurz vor dem Braten und arbeite zügig, sonst werden sie grau. Spar nicht am Fett: Nur in reichlich heißem Butterschmalz bekommen die Ränder diese spitzenartige Knusprigkeit.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt ein kühler naturtrüber Apfelsaft oder eine Apfelschorle, wer mag, reicht noch einen grünen Salat.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 22.7 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- Ballaststoffe
- 0.1 g
- Zucker
- 6.7 g
- Eiweiß
- 3.5 g
- Natrium
- 35 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Hauchdünne, rösche Kartoffelpuffer mit knusprigem Rand, dazu ein lauwarmes, stückiges Apfelmus. Ein schlichter Klassiker aus der bayerischen Hausmannskost.
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