Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abÄußere welke Blätter vom Wirsing entfernen, den Kopf vierteln und den harten Strunk keilförmig herausschneiden.
Wirsingviertel quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Wirsingstreifen in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und anschließend kräftig ausdrücken.
2-3 MinutenZwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Wirsing zugeben und unter Wenden 2 Minuten anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten dünsten.
2 MinutenSahne angießen und offen bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer sämigen Soße reduziert ist und den Kohl umhüllt.
5-7 MinutenMit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Heiß servieren, nach Belieben mit einem kleinen Stück kalter Butter verfeinern.
Tipp vom Chef
Das kurze Blanchieren mit Abschrecken bewahrt die frische grüne Farbe und nimmt dem Wirsing die strenge Kohlnote. Drück ihn danach gut aus, sonst verwässert die Soße.
Passende Begleitung
Reiche den Rahmwirsing zu Kasseler, Frikadellen oder Rinderroulade, dazu passt ein trockener Silvaner.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 6.3 g
- Kohlenhydrate
- 12.3 g
- Ballaststoffe
- 6.2 g
- Zucker
- 4.5 g
- Eiweiß
- 4.1 g
- Natrium
- 104 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarter Wirsing in einer sämigen Sahnesoße mit einem Hauch Muskat. Mild, cremig und ein beliebter Begleiter zu Braten in der kalten Jahreszeit.
BeilagenEinfachcremigmildBeilagevegetarisch
