Rahmspinat mit Spiegelei und Salzkartoffeln
Cremiger, mit Muskat verfeinerter Spinat, goldgelbe Spiegeleier und buttrige Kartoffeln. Ein schlichtes, beliebtes Familienessen aus der deutschen Alltagsküche.
- Zeit
- 50 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 611
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten weich garen.
20 MinutenSpinat waschen und grobe Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, kräftig ausdrücken und grob hacken.
1 MinuteZwiebel und Knoblauch fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf schmelzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Mehl darüberstäuben und 1 Minute anschwitzen. Milch und Sahne unter ständigem Rühren angießen und 3 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
1 MinuteSpinat unterrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und bei kleiner Hitze warm halten.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der restlichen Butter im Topf schwenken.
Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Eier einzeln in ein Schälchen aufschlagen und nacheinander in die Pfanne gleiten lassen.
Spiegeleier 4-5 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch flüssig ist, dann leicht salzen und pfeffern.
4-5 MinutenRahmspinat, Kartoffeln und je zwei Spiegeleier auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp vom Chef
Drück den blanchierten Spinat wirklich gründlich aus, am besten portionsweise zwischen den Händen. So bleibt der Rahmspinat cremig statt wässrig und behält seine kräftig grüne Farbe.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt eine kühle Apfelschorle oder ein Glas frische Buttermilch.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 31.6 g
- Kohlenhydrate
- 58.8 g
- Ballaststoffe
- 9.7 g
- Zucker
- 7.1 g
- Eiweiß
- 27.8 g
- Natrium
- 448 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Cremiger, mit Muskat verfeinerter Spinat, goldgelbe Spiegeleier und buttrige Kartoffeln. Ein schlichtes, beliebtes Familienessen aus der deutschen Alltagsküche.
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