Rahmschwammerl mit Semmelknödeln

Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erwärmen, darübergießen und 15 Minuten ziehen lassen.

Eine Zwiebel fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Petersilie fein hacken. Zwiebel, Petersilie und Eier zu den Brötchen geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles mit den Händen locker verkneten. Der Teig soll feucht sein, aber nicht kleben.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen und fest andrücken.

Knödel ins siedende Wasser legen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen.

Inzwischen die Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel fein würfeln.

Restliche Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen. Pilze portionsweise scharf anbraten, bis sie gebräunt sind und keine Flüssigkeit mehr ziehen. Herausnehmen.

Zwiebel in derselben Pfanne glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren glatt köcheln lassen.

Sahne angießen, Pilze zurück in die Pfanne geben und 5 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Petersilie hacken und unterheben. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und mit den Rahmschwammerln anrichten.