Rahmpilze mit Semmelknödeln

Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erhitzen und darübergießen, dann 15 Minuten ziehen lassen.

Eine Zwiebel fein würfeln und in 15 g Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Petersilie fein hacken.

Zwiebel, gehackte Petersilie und Eier zu den Brötchen geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles mit den Händen zu einem formbaren Teig verkneten. Mit nassen Händen 8 Knödel formen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Knödel im nur leicht siedenden Wasser 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen.

Inzwischen die Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel fein würfeln.

Restliche Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind und keine Flüssigkeit mehr abgeben.

Zwiebel zu den Pilzen geben und 2 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Sahne angießen und die Soße 5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Restliche Petersilie hacken und unter die Rahmpilze heben. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und mit den Pilzen anrichten.