Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abGetrocknete Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Dann ausdrücken, grob hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
20 MinutenWasser und Milch in einem großen Topf mit 1 TL Salz aufkochen. Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Polenta zugedeckt 40-45 Minuten quellen lassen, dabei alle 5 Minuten mit einem Holzlöffel kräftig umrühren.
40-45 MinutenIn der Zwischenzeit Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
20 g Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen, Champignons portionsweise darin goldbraun anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und herausnehmen.
Schalotten in der Pfanne glasig dünsten, Knoblauch, gehackte Steinpilze und abgezupfte Thymianblätter kurz mitbraten.
Mit dem Steinpilzwasser ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Sahne zugießen, Champignons zurück in die Pfanne geben und 5 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenRestliche Butter und den geriebenen Sbrinz unter die Polenta rühren, bis sie glänzend und cremig ist. Mit Pfeffer abschmecken.
Polenta in tiefe Teller geben, das Pilzragout darauf verteilen und sofort servieren.
Tipp vom Chef
Brate die Champignons in kleinen Portionen in sehr heißer Pfanne. Liegen sie zu dicht, ziehen sie Wasser und kochen statt zu bräunen. Nur so bekommen sie ihr nussiges Röstaroma.
Passende Begleitung
Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing und ein Glas Merlot.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 20.2 g
- Kohlenhydrate
- 63.9 g
- Ballaststoffe
- 5.7 g
- Zucker
- 8.9 g
- Eiweiß
- 18.4 g
- Natrium
- 533 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Goldgelbe, cremige Polenta mit würzigem Hartkäse und einem duftenden Pilzragout, eine herzhafte Spezialität aus den Südalpen.
SchweizerischMittelvegetarischcremigHerbstglutenfrei
