Pizokel mit Wirsing und Speck
Kleine Buchweizen-Spätzle aus Graubünden, mit Wirsing, Kartoffeln, knusprigem Speck und geschmolzenem Bergkäse in Butter geschwenkt. Herzhaft und wärmend.
- Zeit
- 75 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 912
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abWeizenmehl, Buchweizenmehl, 1 TL Salz und eine Prise Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Eier und Milch zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig zäh ist und Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenKartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Wirsing von den dicken Rippen befreien und in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Kartoffeln darin 6 Minuten garen, Wirsing zugeben und weitere 4 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Das Wasser weiter sieden lassen.
6 MinutenBackofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen.
Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Brett streichen und mit einem Messer fingerlange Stücke direkt ins siedende Wasser schaben. Sobald die Pizokel oben schwimmen, noch 1 Minute ziehen lassen und mit der Schaumkelle herausheben.
1 MinuteSpeck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Butter und Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
Pizokel, Kartoffeln und Wirsing in die Pfanne geben und 3-4 Minuten schwenken, bis alles leicht angeröstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3-4 MinutenDie Hälfte in eine Auflaufform geben, mit der Hälfte des Käses bestreuen, den Rest daraufschichten und mit dem übrigen Käse abschließen.
Im Ofen etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
10 Minuten
Tipp vom Chef
Tauche das Messer zwischendurch ins heiße Kochwasser. So gleitet der klebrige Buchweizenteig mühelos ab und die Pizokel werden gleichmäßig schlank.
Passende Begleitung
Serviere dazu einen kräftigen Rotwein wie Blauburgunder oder ein kühles Glas Apfelschorle.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 94.2 g
- Ballaststoffe
- 8 g
- Zucker
- 7.5 g
- Eiweiß
- 38.7 g
- Natrium
- 689 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Kleine Buchweizen-Spätzle aus Graubünden, mit Wirsing, Kartoffeln, knusprigem Speck und geschmolzenem Bergkäse in Butter geschwenkt. Herzhaft und wärmend.
SchweizerischMitteldeftigWinterwürzigfamilienfreundlich
