Pilzgulasch mit Serviettenknödeln

Für die Knödel Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Petersilie fein hacken.

Milch lauwarm erwärmen, mit Eiern, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen und über die Brötchenwürfel gießen. Zwiebel und die Hälfte der Petersilie zugeben, alles locker vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.

Die Masse auf einem angefeuchteten, sauberen Küchentuch zu einer Rolle von etwa 6 cm Durchmesser formen, fest einrollen und die Enden mit Küchengarn abbinden.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, die Rolle einlegen und bei schwacher Hitze 30-35 Minuten sieden lassen, ohne dass das Wasser sprudelt.

Inzwischen Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die übrigen Zwiebeln fein würfeln.

In einer großen Pfanne 20 g Butter stark erhitzen und die Pilze portionsweise 4-5 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Leicht salzen und herausnehmen.

Restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln 6-8 Minuten goldgelb dünsten. Pfanne kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark einrühren.

Mit Brühe ablöschen und 10 Minuten offen leicht einköcheln lassen. Pilze zugeben und weitere 5 Minuten köcheln.

Saure Sahne mit 3 EL heißer Soße glatt rühren, unter das Gulasch ziehen und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knödelrolle aus dem Tuch wickeln, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen.