Zutaten
0 von 14Hak ab, was du schon hast: Nur der Rest wird kopiert.
Automatische Einkaufsliste
In der App landen diese Zutaten auf deiner Liste, sortiert nach Abteilung.
Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abBrötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, darübergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenEine Zwiebel fein würfeln und in 15 g Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Petersilie fein hacken. Zwiebel, Petersilie und Eier zu den Brötchen geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und mit den Händen zu einer formbaren Masse verkneten.
Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen. In einem breiten Topf Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Knödel im nur leicht siedenden Wasser 20 Minuten gar ziehen lassen.
20 MinutenPfifferlinge trocken mit einem Pinsel säubern, große Exemplare halbieren. Schalotten fein würfeln.
Eine große Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Pfifferlinge darin 3-4 Minuten anbraten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie leicht Farbe nehmen.
3-4 MinutenRestliche Butter zugeben, Schalotten unterrühren und 2 Minuten glasig dünsten.
2 MinutenMit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten sämig reduzieren.
5-6 MinutenSoße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Restliche Petersilie hacken und unterheben.
Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und mit den Pfifferlingen in Rahm anrichten.
Tipp vom Chef
Wasche Pfifferlinge niemals im Wasserbad, sie saugen sich voll und werden zäh. Brate sie erst trocken an, dann bekommen sie Röstaromen und die Soße wird nicht wässrig.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt ein Gurkensalat mit Dill und ein Glas trockener Grauburgunder.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 22.5 g
- Kohlenhydrate
- 77.3 g
- Ballaststoffe
- 8.8 g
- Zucker
- 7.2 g
- Eiweiß
- 20.9 g
- Natrium
- 803 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Waldige Pfifferlinge in samtiger Sahnesoße, dazu flaumige Semmelknödel mit Petersilie: ein Sommerklassiker, wenn die Pilzzeit beginnt.
SaisonalMittelSommervegetarischcremigHauptgericht
