Pfefferpotthast
Zartes Rindfleisch, geschmort in einer sämigen Zwiebelsoße mit kräftiger Pfeffernote und einem frischen Hauch von Kapern und Zitrone.
- Zeit
- 145 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 1735
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abRindfleisch trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Butterschmalz in einem schweren Bräter stark erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
Hitze reduzieren, Zwiebeln in den Bräter geben und unter Rühren etwa 10 Minuten goldgelb dünsten, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
10 MinutenFleisch zurück in den Bräter geben, mit der heißen Rinderbrühe ablöschen und Lorbeer sowie Nelken zugeben. Mit etwas Salz würzen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch auf Gabeldruck nachgibt. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen.
1,5-2 StundenLorbeer und Nelken herausfischen. Semmelbrösel einstreuen und einige Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße sämig gebunden ist.
Kapern mit etwas Kapernsud unterrühren, frisch grob gemahlenen Pfeffer großzügig zugeben und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Weitere 5 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.
5 Minuten
Tipp vom Chef
Mahle den Pfeffer erst ganz zum Schluss frisch und grob in den Topf. So bleibt die Schärfe lebendig und duftend, statt beim langen Schmoren bitter und dumpf zu werden.
Passende Begleitung
Serviere dazu Salzkartoffeln, Gewürzgurken und eingelegte Rote Bete. Ein kühles Pils passt hervorragend.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 167.9 g
- Kohlenhydrate
- 24.6 g
- Ballaststoffe
- 4.3 g
- Zucker
- 8.5 g
- Eiweiß
- 23.3 g
- Natrium
- 251 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zartes Rindfleisch, geschmort in einer sämigen Zwiebelsoße mit kräftiger Pfeffernote und einem frischen Hauch von Kapern und Zitrone.
Rheinisch, Westfälisch und OstdeutschMittelSchmorgerichtdeftigwürzigWinter
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