Pellkartoffeln mit Leinöl-Quark und Radieschen

Kartoffeln gründlich waschen, mit Kümmel und 1 TL Salz in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet.

Inzwischen die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Leicht salzen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.

Radieschen putzen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Quark mit der Milch und 2 EL Leinöl glatt und cremig rühren.

Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln und den größten Teil des Schnittlauchs unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und kühl stellen.

Kartoffeln abgießen und kurz im offenen Topf ausdampfen lassen, damit die Schale trocken und die Kartoffeln mehlig-zart werden.

Quark auf Teller geben, mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken, das restliche Leinöl hineingießen und mit Schnittlauch bestreuen. Die heißen Kartoffeln daneben anrichten und am Tisch pellen.