Paprikahendl
Zarte Hähnchenkeulen, geschmort in einer samtigen Soße aus Paprika, Zwiebeln und saurer Sahne. Ein Klassiker der Wiener Hausmannskost mit ungarischen Wurzeln.
- Zeit
- 80 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 199
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abHähnchenkeulen im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einem breiten Schmortopf erhitzen. Keulen mit der Hautseite nach unten 5-6 Minuten goldbraun anbraten, wenden, kurz weiterbraten und herausnehmen.
5-6 MinutenZwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldgelb dünsten. Knoblauch fein hacken, zugeben und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
10 MinutenTopf vom Herd ziehen, beide Paprikasorten einrühren und sofort mit der Brühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird. Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen.
Keulen mit der Hautseite nach oben in die Soße legen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 35-40 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
35-40 MinutenKeulen herausnehmen und abgedeckt warm halten. Saure Sahne mit dem Mehl glatt rühren, einige Esslöffel heiße Soße einrühren und die Mischung dann in den Topf geben.
Soße unter Rühren 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
3-4 MinutenKeulen zurück in die Soße legen, kurz erwärmen und servieren.
Tipp vom Chef
Rühr die saure Sahne immer mit etwas Mehl an, bevor sie in die heiße Soße kommt. Die Stärke bindet und verhindert, dass die Sahne beim Köcheln ausflockt.
Passende Begleitung
Serviere dazu frische Spätzle oder breite Bandnudeln und einen knackigen Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 16.1 g
- Kohlenhydrate
- 13.2 g
- Ballaststoffe
- 3.6 g
- Zucker
- 4.3 g
- Eiweiß
- 3.2 g
- Natrium
- 31 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarte Hähnchenkeulen, geschmort in einer samtigen Soße aus Paprika, Zwiebeln und saurer Sahne. Ein Klassiker der Wiener Hausmannskost mit ungarischen Wurzeln.
ÖsterreichischEinfachSchmorgerichtwürzigcremigfamilienfreundlich
