Nudelauflauf mit Schinken und Erbsen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit etwas Butter ausfetten.

Hörnchennudeln in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, in der letzten Minute die Erbsen zugeben. Alles abgießen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Schinkenwürfel zugeben und 2 Minuten mitbraten.

Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach Milch und Sahne angießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Die Soße bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Topf vom Herd nehmen und die Soße 5 Minuten abkühlen lassen. Eier verquirlen und zusammen mit der Hälfte des Käses unterrühren.

Nudeln und Erbsen mit der Soße vermengen, in die Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen. Den übrigen Käse darüberstreuen.

Auflauf im Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und blubbert. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.