Möhreneintopf mit Rinderbeinscheiben

Rinderbeinscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen. Die Beinscheiben darin von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sich eine kräftig braune Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen.

Hitze reduzieren, Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen.

Fleisch und Lorbeerblätter zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

In der Zwischenzeit Möhren schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Fleisch aus dem Topf heben. Möhren und Kartoffeln in die Brühe geben und offen 20-25 Minuten köcheln lassen, bis beides weich ist.

Fleisch vom Knochen lösen, Sehnen und grobes Fett entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Das weiche Knochenmark mit einem Löffel herauslösen und in den Eintopf rühren.

Lorbeerblätter entfernen. Etwa ein Drittel der Kartoffelwürfel mit einem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken, damit der Eintopf schön sämig wird. Fleisch zurück in den Topf geben.

Petersilie fein hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und die Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren.