Mehlbüdel mit Kasseler, Speck und Kirschsoße

Kasseler mit der halbierten Zwiebel und den Lorbeerblättern in einen großen, hohen Topf legen, mit etwa 3 l Wasser bedecken und langsam aufkochen. Hitze reduzieren und das Fleisch leise sieden lassen.

Für den Teig 50 g Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Milch verquirlen, nach und nach unterrühren und alles kräftig schlagen, bis ein glatter, zähfließender Teig entsteht. Geschmolzene Butter und Rosinen unterziehen.

Ein sauberes Leinentuch oder Geschirrtuch in heißem Wasser tränken, auswringen, ausbreiten und dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Mitte geben, die Tuchecken zusammenfassen und mit Küchengarn locker zubinden, sodass der Teig reichlich Platz zum Aufgehen hat.

Das Garnende an einen Kochlöffel binden und diesen quer über den Topf legen, sodass der Beutel frei im siedenden Sud hängt und den Boden nicht berührt. Zugedeckt 75 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

Nach insgesamt etwa 60 Minuten Garzeit das Kasseler herausnehmen und in etwas Sud zugedeckt warm halten.

Für die Soße Sauerkirschen abtropfen lassen. Kirschsaft bis auf 4 EL aufkochen, Speisestärke mit dem restlichen Saft glatt rühren, einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen, bis die Soße glänzend bindet. Kirschen zugeben und nur noch erwärmen.

Speck fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Restliche Butter zugeben und schäumen lassen.

Den Mehlbüdel aus dem Topf heben, das Tuch öffnen und den Teig mit zwei Gabeln grob zerpflücken oder in dicke Scheiben schneiden. Kasseler in Scheiben schneiden, mit Mehlbüdel anrichten, mit Speckbutter übergießen und die Kirschsoße dazu reichen.